加调料蒸透后扣在大汤盘中；鸡清汤烧开调好味后倒入大汤盘中即成

【菜名】虾籽大乌参
【所属菜系】全部
【特点】
【原料】水发大乌参1只虾籽2克葱段1克
【制作过程】大乌参下6成热油中稍炸，加虾籽、清汤烧开，煮至软烂后捞出；葱段下5成热油中炸出香味，捞出葱段，下煮参原汁烧开后，勾芡淋在大乌参上即成。